多种烘柿子和揽柿子的方法我用的是果实

多种烤柿子和采摘柿子的方法

我

使用水果混合物脱涩法烘烤柿子：将

柿子与熟苹果放入密封塑料袋中混合，常温下4~7天脱涩（果实也可以是梨或山楂）。

我用来柿子的温水浸泡方法：将

柿子浸泡在干净的温水中，我用的容器是锅，放温水，直接盖上锅盖，更方便。

水温和浸泡时间取决于柿子在收获时的成熟度。对于非常生的绿色柿子，水温应保持在40°C~50°C，浸泡48小时左右即可去除涩味。柿子在黄色成熟期，和我用的这些柿子一样颜色，水温保持在30°C—40°C糖渍橙皮，水稍微冷却后立即换温水，浸泡约48小时去涩。

还有几种方法：

一、塑料袋

去涩法：将柿子放入紧紧的塑料袋中，把嘴巴绑紧，在20°C~25°C的条件下，几天后也可以脱涩（我试过了，不错）。

二、酒精脱涩法：柿子

均分层装入密闭容器杯中，每层柿子果实表面均匀喷洒一定量的白酒，装满柿子并密封，常温下5天~6天即可脱涩。

第三，把买的柿子洗干净，把水控制在外面。准备一些酒。将酒涂抹在柿子上，注意只需要薄薄的一层。然后将柿子放入方便的袋子中密封，为了密封好，可以包裹好几个袋子。把它们放在一边，放置6-7天，就可以拿出来吃了！

四、晾干法：也是最简单的一种，但如果柿子煮得更好，把柿子放

在阳光较好的地方，盖上几层纱布，直接晾晒几天，也就是烤柿子（我也试过这个方法，也很好）。

金桔蜜饯

材料：金橘400克，水500克，冰糖125克，盐少许

方法：

1. 金橘依次用清水清洗。

2.然后用水果刀在金橘的顶部切开两块。

3、锅中倒入适量水，加入冰糖。

4.打开中火煮至冰糖完全溶解。

5. 加入所有洗净的金橘，煮沸。

6、转小火，期间不时摇晃锅，使口感更均匀。

7.煮约30-40分钟，直到金橘皮变透明。

8.此时，加入少许盐，轻轻搅拌并关火。

9.倒入碗中，用保鲜膜密封，冷藏过夜，然后取出并沥干糖溶液。

10.铺在一个大碗里，用微波炉加热大火或微波炉加热至变硬。

提示：

1.在洗净的金橘顶部划两刀，以便在烹饪过程中快速浸泡。

2.当锅终于启动时，加入少许盐，使金橘味道更好。

3、浸泡在金橘中的糖溶液可倒入灭菌瓶中冷藏保存，饮用时与适量的开水混合。

4.微波金橘着火时，每2分钟取出一次，看看状态，并继续微波直至变硬。

蜜饯橙皮

食材： 橙皮， 砂糖

方法：

1.橙子去皮。2.尽可能剥去

橘皮内侧的白色薄膜。

3、将橙皮放入清水中，大火煮10分钟，去除涩味。

4.取出后，在晾衣架上晾干水。

5. 在通风处晾干3小时。然后切成细条。

6.放入容器中，混入白砂糖，多放白砂糖，不要盖上盖子，继续腌制24小时以上。

7、经期多拌，让白砂糖包住橘皮，待水完全干后，盖好后存放，随用随服。

提示：也可以加入白砂糖和橙皮一起煮，甜味更好地进入橙皮内部。

葡萄柚皮糖

食材： 葡萄柚皮， 柠檬（可选）， 盐， 冰糖

方法：

1.用柚子皮擦拭表面

盐，擦去葡萄柚皮表面的皮肤损伤，用清水清洗（有的柚子打蜡，此步骤去掉）。

2.将洗净的柚子皮切成大块，然后将里面太厚的白碗切成薄片（留一点白碗，白碗虽然苦，但也是火的精华），把刀改成小块，用清水浸泡（浸泡一天最好）， 最后水的颜色变黄，柚子皮的苦味减少。

3.烧开一锅水，在水中加入一勺盐，将浸泡好的柚子皮放入锅中煮沸，煮一会儿，待柚子皮变透明后关火，此时蒸锅水发黄，取出柚子皮

并用凉水冲洗，捞出后，用手擦干柚子皮的水分（此时尝一尝，柚子皮基本没有苦味，很香的味道）。

4.锅里放一小碗半碗开水，加入冰糖，挤少许柠檬汁，我称量一下（柚子皮干140克，我用了90克冰糖，已经很甜了，不喜欢糖的人可以把柚子皮和糖的比例控制在2：1）冰糖溶解后， 煮沸起泡，放入柚子皮，用小火慢慢翻炒，待柚子皮吸收全部糖液，锅内无液关火。

5.柚皮糖果的半成品可以在加热的房间里干燥一天（不愿意等待的可以慢慢烘烤，直到烤箱在100度左右烘干，或者用微波炉微波炉烘干），但自然风干是最环保的。

提示：

1.柚子皮的表面

用盐清洗，去除无良商贩打打的蜡或农药，部分柚皮的苦味也可以去除

2、用柚子最外层的皮和部分白苦碗做葡萄柚皮糖，口感好，除火效果好

3.去除柚皮苦味的三部曲：洗-浸-焯

4.干柚皮和糖的比例约为2：1，爱甜的我加的多，做的柚子皮糖很甜很甜，很好吃

5.成品柚子皮自然风干，或烤箱或微波炉，只要坚硬笔直，密封保存，但过程中会自然恢复水分，这是正常的，复发后会更柔软可口

6、柠檬也可以加，不能添加

也可以添加（少了不会影响口感，柠檬酸有防腐作用），但由于不含防腐剂，建议赶紧吃。

醉酒的约会

成分：鲜红枣、高档白酒

方法：

1.采摘全粒、表皮无伤口的鲜艳椰枣。

2.用清水清洗后，放在晾衣架上自然晾干。

3.取一个干净的无水容器，倒入一些白葡萄酒，然后沥干容器。

4.另取一个小量杯，倒入适量白葡萄酒。

5.用干净无水的筷子将干红枣依次握住，完全浸入白葡萄酒中。

6.成型后，将代码依次放入容器中。

7.取一个干净的塑料袋，盖住容器的口。

8.拧紧盖子，将容器放在阴凉通风处。

9. 它

腌制和食用大约需要一个月的时间。

提示：

1.一定要选择颗粒饱满、皮肤无疤痕、完全红色的新鲜椰枣（有疤痕的椰枣在腌制过程中会腐烂）。

2、所有容器和工具在腌制醉枣的过程中，必须保证清洁无水。

3.选择由纯度高、含量高的白葡萄酒，将红枣浸泡在酒中，浸泡一段时间。

4、白酒量不宜过多，酒枣的味道如果酒量过多会苦涩。

5、醉枣腌制期间，切记不要开盖。

6.要将容器放置在阴凉通风的地方，请勿将其暴露在阳光下。

7. 腌制的椰枣密封后最多可保存三个月。

8、一旦开封，不宜长时间放置，应尽快食用，否则因酒精挥发，会导致醉枣腐烂变质。

北京果脯

材料：红果500克，糖100克，盐1汤匙

方法：

1.用清水洗净红色水果后，切断手柄

2. 带上清洁的签名笔筒

3.插入红色水果树篱的花梗糖渍橙皮，旋转并推出芯

4.依次取出果仁后，准备一大碗水，然后放一大勺盐

5.将去核的红色水果倒入盐水中，浸泡20分钟

后

6.20分钟后，取出红色水果沥干水分，放入装有清水的牛奶盘中

7.中低火烧开水后，加入糖50克

8.红果煮沸并略微鼓起后关火

9.取出沥干水分，放入大碗中

10.然后将剩余的50g糖均匀地撒在红色水果上

11.在微波炉中放入一大碗红果糖，将热量调高

12.每2分钟取出一次，翻转一点，大约8分钟后

提示：

1、购买红色水果时，记得尽量选择大果实、果肉厚、核小、皮红的，让红果制成的果脯有好口感。

2.拿一个干净的笔筒将红果的茎篱插入，用手左右旋转笔筒，逐渐推出芯。这是快速的，并保持红色水果的完整形式。（这里有一个摆脱红色果核的快速技巧）。

3、红色果实浸泡在盐水中起到固色的作用，否则煮沸后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会使果脯红色果实的颜色不够吸引人。（大约一斤红果加1汤匙盐就可以了，水量比红果少）。

4.将红色水果放入锅中用冷水煮沸，水煮沸后，转小火再煮1-2分钟，直到红色水果微肿成一圈，时间过长会使红色水果酥脆不成形

5.煮好的红果取出沥干，放入较大的容器中，均匀地撒上一层红果，使所有红果均匀地包裹一层糖溶液。（取出并轻轻沥干，因为煮熟的红色水果已经更软了。

6、一斤红果在微波炉中大火8分钟左右脱水成果脯，其间要拿出来，每2分钟搅拌一点，使糖溶液更均匀地包裹每个红果，还要防止火力过大导致其腐烂不成形。

青梅醋的制备

材料：500克

青梅、醋500克、麦芽糖约600克

方法：

1、青梅洗净后，去掉青梅果的茎，清洗青梅果的口。

2.洗净后放入清水浸泡2~3小时。

3. 带水

煮沸，调小火，将青梅分批分，逐渐减少，放入水中5秒钟（是的，只需5秒钟），立即取出，用凉水浸泡冷却。

4、烫过的李子在水中完全冷却后，取出晾干水。

5.将洗净、浇水、彻底晾干的青梅放入瓶中，倒入麦芽糖。

6.倒入白醋，盖上盖子并密封。存放在干燥阴凉处。一年内即可开业。

提示：

1.醋最好使用优质酿造的纯米醋作为醋。（选择价格稍高，价格太低，大部分都是醋精，吃了对身体有害）。

2.麦芽糖可以用等量的冰糖代替

3.青梅可以浇水或不浇水，这取决于个人要求。水在水里的时候不要让青梅在热水里待太久，5秒后，青梅的外皮很容易断裂。

4、最好在浇完水后尽快用流水给李子降温。

5、青梅醋瓶要干净干燥，最好用消毒柜消毒，或用开水焯干。

葡萄酒染色葡萄干

材料：黑葡萄干500克，糖50克，柠檬汁（榨出半个柠檬汁），少许水

方法：

1、葡萄干用温水洗净，倒入锅中，加少许水。

2.加入糖和柠檬汁，用大火煮沸。

3.水烧开后，冷却。

4.将葡萄干放入预先消毒的玻璃瓶中，慢慢倒入朗姆酒（白兰地也可以），盖上盖子。

5. 后使用

腌制至少一周，可在冰箱中存放3-4个月。

提示：使用时挤干的水，榨好的酒也可以做蛋糕或面包，或者可以随时扔两个到酸奶里品尝，也可以扔进几个冰淇淋里做朗姆葡萄干味的冰淇淋。

柿子糕

方法：1.先把柿子去皮，

不要把柿子皮扔掉，留着以后用。

2.将去皮的柿子放在纱窗上晾干。

3、柿子里面干软的时候，要捏，但不能捏。捏成馅饼。每三四天捏一次。捏两到三次。

4、刚干的柿子糕不能吃，要盖上干柿子皮，盖上

外面的垫子，会覆盖一个月左右，直到柿子饼的外观被白霜覆盖（即柿子中的糖晶体）才能食用。

提示：

1. 柿子

蛋糕在柿子下面必须透气，农村用高粱秸秆做的窗帘透气性好。如果城市里没有，您可以使用纱窗。

2.

柿子的果茎一定不能去掉，否则柿子在晒伤之前很容易变质。

3、早晨太阳还没升起，温度还没升的时候捏捏柿子。已经很晚了，糖很容易融化和粘住。捏柿子也很容易。

4.柿子糕不能干得太干，软可以遮住霜。

5.覆盖柿子饼时，底部也必须透气。

腌竹梅

食材： 青竹梅， 砂糖

方法：

1、购买的青竹梅绑好，放入袋子里一天;

2、第二天李子变黄，用水冲洗沥干;

3.放在蒸锅上蒸15分钟;

4.取一个干净的玻璃瓶，一层

李子和一层白糖封住嘴巴放在阴凉处，三个月后就可以吃了。

干杨梅

材料：杨梅2斤，盐2勺，白糖适量

方法：

1.选择比较大的杨梅，用流水冲洗，放在一边。2

、锅中加水，加入2勺盐煮沸，倒入杨梅，焯水，再用大槽勺倒出杨梅。3、锅中倒

出卤水，杨梅倒入锅中，加入适量白砂糖（随意添加，喜欢甜的可以加更多），用糖腌制一会儿，让杨梅出水。

4.大量杨梅汁后

渗出，用汤勺舀出杨梅汁，放入小碗中。这时，杨梅汁非常浓稠甜美，可以作为饮料使用。如果您不喜欢它，可以省略此步骤。

5、坐在锅上，点火烧开水。由于部分杨梅汁被舀出，糖分减少，所以加入一些白糖。先高火后低火，慢慢看不见汁液时，用勺子翻多。

6.当你不能翻身一点，感觉像锅底时，你可以关火。

7.将锅中的杨梅倒入一个大碗中，然后放入微波炉中大火加热几分钟。

8.取出温热，然后撒上一些白糖拌匀。杨梅冷时，将其放入玻璃密封瓶中，据说一年都不会破裂。

提示：

1.最好尝试几分钟。我先翻了五分钟，拿出来凉，看看是不是还软，然后放进去，旋转三分钟。

2.特别提醒微波炉不能转动太久，拿出来待冷后再分软硬。

咸梅肉干

材料：杨梅1000克，紫苏100克，盐适量

方法：

1、杨梅洗净沥干水分。

2.把洗净的杨梅放在盐里抓，再上一层李子，一层盐，最后放一块比李子重两倍的重石，压紧。

3.紫苏洗净，沥干水分，用盐揉搓，揉捏

拿出黑紫水，挤干，再揉捏，再挤两次水。去除涩味后，盖上杨梅渗汁，继续腌制20~30天。

4.将腌制的杨梅放在阳光下，直到它变软不粘。

5.将李子干放入瓶中，再成熟一年后味道会更好。

提示：

1、梅子烘干需要晴天，一般连续三天三夜。

2.使用15%的盐，如果盐比低，则必须添加高度的葡萄酒杀菌。

3、晒干的紫苏用搅拌机压碎，可与蔬菜混合作为调味料，也可盖上米饭，像肉松一样食用。

腌葡萄成分：葡萄1000克，

糖150克，醋提取物15克，肉桂1克，丁香1.5克，水1000克。

制备方法：

（1）葡萄洗净，去掉成熟、腐烂、生的和小果实，保留整串，放入罐中。

（2）锅中放入1000克水上火，煮沸，加入肉桂和丁香，煮10分钟，加入白砂糖和醋精。

（3）从火上冷却后，将葡萄倒入罐中，放在阴凉干燥处，约5天后即可食用。

特点：这道菜甜微酸，具有浓郁的葡萄香气，是一种开胃白酒，脱脂善配酒，特别适合女性和贫血。

黄皮，果

实名称，又名油皮、油梅、鸡皮果、黄光、黄批、黄大理石、望枭子。黄皮营养价值高，用途广泛，是海南特有的水果。果实富含糖、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮苷等。

腌黄皮

食材： 黄皮， 盐

酸洗：

1.清洗清新完整的黄色皮肤并干燥。在蒸锅上蒸。蒸好的黄皮核心会自行挤出。­

2.冷却后，用手清理细胞核。

3.挑选密封良好的玻璃瓶，清洗晾干。在瓶子底部涂一层盐，在背面涂一层黄皮，以此类推。­

4.放到满9分。最后，用盐盖住它。­

5. 密封盖子并贴上日期标签。腌制一个月后开始食用。­

提示：

1、盐腌黄皮有化痰、止咳消气的作用。食用时，每次15-30克，用开水或油炸除去残渣即可饮用。

2.腌制糖或蜂蜜主要作为零食食用。

白葡萄酒腌制枣

食材：脆皮枣、高档白酒

酸洗：

1.清洗枣子，控制水分，清洗消毒玻璃瓶以备后用。

2、将水分干燥的大枣放入玻璃瓶中，倒入酒精含量在55%以上的高档白酒。

3.密封瓶盖，摇晃

用力装瓶，使每个红枣均匀地沾上白葡萄酒，这有助于白葡萄酒迅速渗透到红枣中。

4.一天后再次摇晃，在阴凉通风处腌制。红枣第二次摇晃，是为了帮助它们吸收酒液，再过10天就可以吃了。

酿造的醉枣晶莹剔透，红润明亮。清酒的醇厚香气和大枣的甜味相结合，使其既美丽又美味。

腌红糖李子

材料：青梅2斤，红糖600克，盐2茶匙，30天后加冰糖220克

方法：

1、青梅买回来后清洗干净，放置过夜晾干;

2、准备一个玻璃瓶，加入青梅约一半，撒上1茶匙盐，再加入剩余的青梅和盐;（如果份量大，加两层梅子撒盐一次，再加一层红糖，我这里有一小部分，所以先加盐，再一次加红糖）。

3、加盐，倒入红糖;

4.在覆盖着青梅的表面加入红糖，腌制约。

20-30天，直到所有的糖都溶解，青梅漂浮在糖浆上，然后服用并蒸15分钟，让它冷却，然后放入干净的瓶子中，加入冰糖并盖紧瓶盖，腌制约2-3个月，直到青梅没有苦味。

腌桃

材料：桃子600克，盐2大匙，糖3大匙，甘草粉少许

酸洗：

1.桃子洗净后，先沥干水分，然后放入干净的碗中备用。

2.配方1中加盐，桃子揉捏五分钟左右，桃子开始出水，表面的细毛一一擦掉。

3.然后将桃子浸泡在冷开水中冲洗干净，然后取出沥干以备后用。

4.将白细砂糖和甘草粉放入方法3中搅拌均匀，然后将桃子装瓶腌制。

5.放入冰箱冷藏，腌制2小时至味道好，然后食用。

梅花甘儿

成分：李子、白砂糖（两者比例约为4：1）、盐

方法：

1、李子洗净后，用刀切一个洞;

2、将水烧开加入一小勺盐，将李子倒入水中煮约1分钟，表皮会略有变色，立即取出;

3、李子用白糖腌制24小时，记得放入冰箱腌制;

4、腌制后沥干水分;

5、将李子一一摆在盘子里，暴露在阳光下3天，变成干果！

提示：

1.买李子的时候，不要采摘太熟红的，挑一点青色的，比较用力，这样会比较好吃。

2、腌制后沥干的糖水非常好喝，可以用来泡水喝，但不要扔掉！

3、一定要在大太阳的夏秋两季做这种果脯，在阳光通风的地方晾干。

腌山楂

食材： 山楂， 砂糖， 蜂蜜

方法：

1.先将山楂洗净晾干

2.山楂切片

3.在切好的山楂上撒上糖和蜂蜜。

4. 搅拌均匀，装瓶

5.放入冰箱腌制半个月后食用。

提示：

1.山楂应采摘饱满红润的果实。

2.糖和蜂蜜的量可以根据自己的喜好添加，但不能太少。

3.如果添加糖和蜂蜜的量足够，保质期可以几个月！

腌苹果

材料：国光苹果1000克，棉花糖500克，米醋35毫升，四川辣椒，大份，红辣椒，姜丝

腌制方法：

1.煮花椒和大材料

2.将苹果放入罐中，在温水中加入约70毫升的棉糖、米醋、浓花椒，以及少许红辣椒和鲜姜

3.搅拌均匀（让糖汁充分溶解），放入冰箱，低温13摄氏度左右。

4、5-10天后，腌制成美味的“酸甜”苹果。浸泡时间越长，果味越浓。

提示：

1.不要剥皮，洗净后放入罐子中。

2、苹果如果切开腌制，一天后就要吃，否则口感像棉花一样，形状被氧化，就不好吃了。

浸

泡在杨梅中的蜂蜜酒

材料：杨梅500克，糖30克，朗姆酒15克（2粒）。

酸洗工艺：

1、杨梅在淡盐水中浸泡30分钟，取出晾干水分。

2.杨梅放入容器中，加入糖和朗姆酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏12小时以上。

3.外卖吃。

提示：

1.不能用中式白酒代替朗姆酒，中国白酒的味道太辣太浓。朗姆酒或白兰地可以用来制作这种杨梅。

2、杨梅应购买颜色深红色、果肉较厚的品种。

3、浸泡时间要足够长，杨梅要甜美浓郁，酒香浓郁，酒量不宜过多。

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